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Un film alimentaire à base des carottes

Des recherches menées par l’université de Jilin-Chine visent à mettre au point un nouveau film composite à base de purée de carotte pour usage alimentaire.

D’après les premiers résultats, les chercheurs chinois ont montré que les propriétés barrières de ce film comestible à base de carotte rend possible son utilisation pour le conditionnement alimentaire.

Les chercheurs ont évalué, par ailleurs, l’effet des autres composants utilisés tels que le carboxyméthyl cellulose (CMC), l’amidon de maïs et la gélatine sur les propriétés mécaniques et protectrices (perméabilité à l’oxygène) du film. Ils ont, notamment, observé une altération de certaines propriétés du film en lien avec la variation des doses de composants additionnels. En effet, des doses plus importantes de CMC, de gélatine et d’amidon de maïs permettent une augmentation de la résistance du film à la traction ainsi qu’une diminution de sa capacité d’élongation.Les résultats de cette étude sont publiés dans la revue « Food and Bioproducts Processing ».

Pour en savoir plus

http://en.jlu.edu.cn

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