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Un tunnel de pasteurisation à double étage pour les produits emballés

La société suisse « Hoegger » vient de mettre au point un tunnel de pasteurisation à double étage pour les produits emballés. Ce dernier permettrait d’atteindre des dates limites de consommation (DLC) plus importantes.

Divisé en deux étages, partie chaude en haut et partie froide en bas, cet appareil est utilisé pour une large gamme de produits emballés, à savoir : les produits à base de viande (jambon, saucisses, rillettes, pâtés…), les pâtes alimentaires, les légumes sous vide, les plats cuisinés et les produits laitiers. Dans un premier temps, le produit est exposé à un ruissellement intense d’eau chaude dans la zone de chauffage. Ensuite, il est soumis à un ruissellement avec de l’eau à près de 0°C et à contre courant. Les emballages pasteurisés sont, enfin, séchés par une forte soufflerie.

Des tests, sur pilote, ont été effectués, à l’usine « Hoegger », afin de déterminer les valeurs de pasteurisation et d’établir les programmes de l’utilisateur. Ainsi, les températures critiques du traitement dans le tunnel et le temps de passage dans les zones de traitement thermique sont soigneusement surveillées. A signaler que le mode de déplacement horizontal et vertical (circuit en serpentin) est assuré par un système à balancelles breveté.

Pour en savoir plus

www.hoegger.com

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