Représentée par un secteur traditionnel fermier et un secteur moderne intensif, l’aviculture nationale a enregistré, au cours des trois dernières décennies, un taux d’accroissement moyen d’environ 7% pour les productions de viandes de volailles et 6% pour les productions d’œufs de consommation. Le (...)

L’innovation dans le secteur agroalimentaire est fondée, principalement, sur l’élaboration de nouveaux produits et sur le développement de nouvelles techniques utilisées dans certaines étapes de production. Dans ce secteur, les techniques de traitement, ayant comme but la préservation des produits (...)

L’écolabellisation est définie par l’organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) comme étant « un programme d’étiquetage écologique qui permet à un produit de porter un logo distinctif, ou une déclaration, assurant les consommateurs que le produit concerné a été élaboré selon (...)

Le séchage est un procédé de conservation très ancien. Il est considéré comme étant le plus facile, le plus efficace, le plus viable et, encore aujourd’hui, le plus utilisé. C’est le procédé le plus sain après la lacto-fermentation. Au niveau industriel, beaucoup de procédé comprennent un module "séchoir", (...)

« Oméga 3 », « oméga 6 », « acides gras poly-insaturés », « acides gras trans », … les acides gras font actuellement l’objet d’une abondante littérature et de plusieurs débats. Ces acides, faisant partie de l’alimentation des êtres humains depuis toujours, sont d’ailleurs indispensables à la santé. Ils (...)

Au niveau mondial, l’agriculture est menacée par le changement climatique. En effet, la production agricole est fortement affectée par la croissance incontrôlée des émissions de gaz à effet de serre, les températures élevées, les modifications du cycle des pluies et sécheresses et le décalage des (...)